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Mantra（颂歌）是近日在意大利米兰新开业的一家素食餐厅，并声称是意大利第一家“原素食”餐厅，原素食（raw vegan），不一定就是生食，但食物处理过程并不采用高温（只有四十多摄氏度），因为他们认为，温度过高，营养物质将大量流失。其品牌形象及室内设计均由当地的 Supercake设计公司设计。
 

在欧洲，如果从各国的素食人口比例来说，可能荷兰是最高的（超过10%），但意大利米兰地区的素食人数比例超过15%。西方的素食文化的历史传承比中国更长，可以追溯到古希腊时代（公元前），当时很多哲学家（如毕达哥拉斯）就宣扬素食能够生智慧，由于很多名人都宣扬吃素，在西方，素食并没有与宗教拉上关系，但长期有一种精英气息或古典气息。中国的素食形成一种普遍的佛家文化，可以追溯到梁武帝（约6世纪）颁布的《断酒肉文》号召所有僧尼都要禁绝食肉开始，不过要后来中国寺庙形成了自给自足的发展模式后才能真正实现。在印度佛陀住世的年代，并没有提倡吃斋，因为那时的信众是采用“托钵乞食”，别人给你什么，供养你什么，你就吃什么。至今，南传佛教，如泰国、缅甸包括云南西双版纳的上座部教地区仍然采用这种制度（只是现在托钵乞食更类似于一种仪式），这些地区没有要求佛教徒吃素，日本的和尚也不吃素，甚至可以娶妻生子。